《表6 方差分析结果：富含益生元的刺梨饮料配方的优化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《富含益生元的刺梨饮料配方的优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：R2=0.988（调整后R2=0.950）。

各处理评分结果如下：P9>P8>P7>P3>P6>P2>P1>P5>P4，可以看出，9种不同的处理所获得的刺梨果汁中，处理9最好，刺梨果汁的色泽、香气、滋味都明显优于其他组，综合得分为79。影响刺梨果汁风味的主次因子依次为低聚果糖>低聚半乳糖>菊粉，且最优组合为a3b3c1，经验证，综合得分高于处理9，因此确定3种益生元的最适添加量为：低聚果糖溶液2.6 g/15 mL、低聚半乳糖溶液3.3 g/15 mL、菊粉溶液2.7 g/15 mL，即低聚果糖4.33 g/100 mL、低聚半乳糖5.5 g/100 mL、菊粉4.5 g/100 mL，产品具有浓郁的刺梨香气，组织细腻，无糖结晶，酸甜可口，无明显涩味。这是因为低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉与刺梨中的有机酸复合形成适宜的酸甜比，同时3种益生元之间产生协同效应或对比效应，使得饮料的甜味醇厚，酸甜协调且柔和；若添加量比例不适合，3种益生元或产生对比现象，使得某一味道更加突出而使味觉发生改变[28]。方差分析结果见表6。