《表1 我国白酒各香型代表及风格特点表[3]》

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《酿造工艺对酱香大曲酒的影响概述》

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白酒在我国酿造历史悠久、工艺独特且香型众多，是我国极具特色的传统蒸馏酒。我国白酒主要由淀粉质原料酿造，以酒曲为糖化发酵，采用固态、半固态或液态方式发酵，再经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿制而成的蒸馏酒，与伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒齐名世界六大蒸馏酒[1]。根据其不同的特点，我国白酒香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型，其他香型包括凤香型、芝麻香型、豉香型和兼香型[2]，详见表1。