《表3 不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶汤色差差异分析》

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《不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析》

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不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶汤色差值分析结果如表3所示，高等级武夷肉桂茶汤明亮度（L值）极显著高于低等级茶汤，色彩饱和度（Sab值）极显著低于低等级茶汤，说明高等级茶茶汤更亮，但鲜艳度略低，茶汤色泽较深，因此，L值和Sab值可作为高、低等级武夷肉桂茶的判别参数。另外，高等级中火茶汤色相角（Hab值）极显著高于低等级中火茶汤。中火茶汤的红绿度（a值）极显著高于轻火茶汤，黄蓝度（b值）、色相（b/a值）、Hab值和Sab值极显著低于轻火茶汤，说明中火茶汤色泽更偏红，而轻火茶汤色泽偏黄，可见a、b、b/a、Hab和Sab值可作为不同烘焙程度武夷肉桂茶的判别参数。其他色差指标也存在差异，其中高等级中火茶汤的b值大于低等级中火茶汤，说明高等级中火茶汤较低等级中火茶汤偏黄，而高等级茶汤的a值小于低等级茶汤，说明高等级茶汤红色程度低于低等级茶汤。由此可见，茶汤的L和Sab值可作为武夷肉桂茶品质高低等级的差异判别指标，茶汤a、b、b/a、Hab和Sab值可作为武夷肉桂茶不同烘焙程度的差异指标，为品质评定提供参考。