《表3 不同烘焙程度黄观音生化成分与抗氧化能力的相关系数》
注:*表示显著相关(P<0.05);**表示极显著相关(P<0.01)。
利用相关性分析考查茶叶抗氧化能力与生化成分之间的关系,可进一步探索影响茶叶抗氧化能力的关键成分。将试验中测定的黄观音水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类化合物这5种成分分别与羟自由基和DPPH自由基的清除能力进行相关性分析(见表3)。结果表明:抗氧化能力与茶叶生化成分相关性较大,其中茶多酚含量与DPPH自由基清除率呈显著相关(P<0.05),相关系数为0.953;与羟自由基的清除能力呈极显著相关(P<0.01),相关系数为0.993,这与郭虹雯等[24]的研究一致,也进一步论证了茶多酚是茶叶中主要的抗氧化活性物质。水浸出物含量、茶多酚、咖啡碱[25]、黄酮类化合物含量与羟基自由基清除率呈显著相关性(P<0.05),表明茶叶的抗氧化效果是多种成分协同作用的效果。
图表编号 | XD00145743500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.10 |
作者 | 王丽、黄秀红、李卓毅、官晓倩、余能煌、林芷青 |
绘制单位 | 武夷学院茶与食品学院、武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院、武夷学院茶与食品学院 |
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