《表5 水的添加量对面团形成状况的影响》

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由表5可知，当水的添加量低于4︰9（质量比）时，面团会出现粘手的情况，水分占得比重越大面团越黏。当水的添加量高于4︰9（质量比）时，面团开始干裂，水分占的比重少时甚至未能形成面团。故水的最适宜添加量为4︰9（质量比）。