《表2 薏米原料营养成分含量》
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由表2可知:4种预处理薏米原料的营养成分含量均有显著差异,水分含量差异极显著(P<0.01),薏仁糙米水分含量最高为11.34%,干法熟化薏米水分含量最低为1.66%,是由薏米经过干法熟化过程导致其结构中自由水大量挥发,含水量降低导致;淀粉含量差异极显著(P<0.01),干法熟化薏米淀粉含量最高为70.13%,薏仁糙米淀粉含量最低为51.22%;蛋白质含量差异极显著(P<0.01),脱脂薏米蛋白质含量最高为22.15%,薏仁糙米蛋白质含量最低为14.96%;薏仁脂含量差异极显著(P<0.01),薏仁糙米薏仁脂含量最高为8.83%,湿法熟化薏米薏仁脂含量最低为6.09%,脱脂薏米未检出;还原糖含量差异极显著(P<0.01),薏仁糙米与干法熟化薏米差异不显著,还原糖含量分别为1.61%和1.68%。
图表编号 | XD00166114600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.10 |
作者 | 杜娜 |
绘制单位 | 石家庄职业技术学院食品与药品工程系 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |