《表1 食品及烟草制品中挥发性亚硝胺及烟草特异性亚硝胺含量比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《亚硝胺体内暴露水平及影响因素》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

各类食品及烟草制品中亚硝胺的含量见表1。食物中的亚硝胺多由蛋白质腐化分解产物胺类物质亚硝基化形成，NDMA为食物中检出率最高的亚硝胺化合物[6]。我国在GB2762-2017《食品安全标准食品中污染物限量》中对NDMA含量做出了规定:肉制品（肉制罐头除外）和熟肉干制品中含量≤3.0μg/kg，水产及水产制品（水产制罐头除外）及干制水产品中含量≤4.0μg/kg。美国和加拿大限定加工肉制品中的NPYR含量为10μg/kg[7]。针对亚硝胺的前体物质硝酸盐及亚硝酸盐，世界卫生组织（WHO）建议每日硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量上限分别为3.7 mg/kg和0.06～0.07 mg/kg[8]。美国规定加工后的粉末样食物添加亚硝酸钠和亚硝酸钾含量不应高于156 mg/kg[9]。我国规定蔬菜中亚硝酸盐最高残留量为4 mg/kg，粮食、肉类及鱼类为3mg/kg，加工类食物为30～70 mg/kg[10]。