《表2 赣南藏香猪和商品猪肉质性状对比》

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《赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析》

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由表2可见，与商品猪相比，赣南藏香猪屠宰后45 min肌肉的pH值无显著变化（P>0.05），屠宰后24 h的pH值差异显著（P<0.05)，pH变化幅度（pH45 min～pH24h）无显著差异（P>0.05），赣南藏香猪肉色评分显著高于商品猪（P<0.05），具体而言横切面肉色在L*值和a*值上差异显著（P<0.05），赣南藏香猪的鲜肉剪切力显著小于商品猪（P<0.05），熟肉剪切力不存在显著差异（P>0.05）。