《表1 无乳脂酸乳感官评价标准》

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《水包油型乳液在无乳脂酸乳中的应用研究》

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选择有感官评价经验的品评员10人，从凝乳外观、凝固状态、乳清析出和口感四个方面对无乳脂酸乳进行感官评分，每项评价指标最低分为0分，最高分为25分，样品感官评价满分为100分；每位品评员对编号不同的同一样品进行平行评价3次，评分结果取平均值，具体评价标准及分数等级分配见表1[21]。