《表2 羊酸乳感官评定结果》

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《蜂蜜添加方式对羊酸乳品质及抗氧化活性的影响》

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注：同一列不同上标字母代表显著性差异（P<0.05）（下同）

通过观察酸乳色泽、风味、口感及组织状态，评价枣花蜜添加方式对羊酸乳感官品质的影响。如表2所示，与对照羊酸乳相比，发酵后添加枣花蜜的羊酸乳整体感官得分最高，发酵前添加则使产品感官品质略有下降。枣花蜜是一种气味芳香浓郁的典型琥珀色蜂蜜，2种添加方式均使羊酸乳色泽有所加深，但发酵后添加显著提高产品最终风味和口感，发酵前添加则导致风味略差。这可能是由于蜂蜜中香气成分大多为挥发性物质，在高温时极容易发生损失或破坏，枣花蜜于发酵前添加会参与热杀菌和发酵过程，原有香气成分未能得到较好保留[18]。