《表3 5种花椒油挥发性成分分析》

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《不同种源大红袍花椒油风味分析及抑菌效果研究》

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注：“-”表示未检测出。

花椒油挥发性风味物质成分种类与含量受花椒品种、种植地土壤环境、光照及温度等因素的影响[14]。对5种不同种源花椒按相同工艺指标制备花椒油，通过GC-MS检测，其挥发性成分见表3。