《表5 不同培养料配方双孢蘑菇必需氨基酸占氨基酸总量百分比（%）》

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《桉树皮栽培的双孢蘑菇营养成分与重金属含量分析》

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不同培养料配方双孢蘑菇的蛋白质必需氨基酸组成如表5所示。3种培养料栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量占氨基酸总量的百分比均高于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）模式而较鸡蛋模式低，必需氨基酸中的蛋氨酸+胱氨酸含量均高于FAO/WHO模式和鸡蛋模式，亮氨酸含量均低于FAO/WHO模式和鸡蛋模式，说明3种来源的双孢蘑菇蛋白质营养结构基本一致，均符合FAO/WHO食品营养要求。桉树皮栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量百分比最低（37.51%），其次为麦秆栽培的双孢蘑菇（41.87%），稻草栽培的双孢蘑菇必需氨基酸总量百分比最高，为45.89%，三者间差异达显著水平；桉树皮栽培的双孢蘑菇除亮氨酸外，缬氨酸含量也低于FAO/WHO模式，说明3种培养料栽培的双孢蘑菇营养价值略有区别，其中桉树皮栽培的双孢蘑菇蛋白质营养价值略低。