《表5 结晶麦芽风味物质种类对比表》

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《进口和国产特种麦芽质量对比及国产特种麦芽制麦工艺优化的初步研究》

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综上所述，无论是焦香麦芽还是结晶麦芽，2#和3#在典型风味，风味物质含量等方面与进口产品质量基本在同一水平，外观上2#和3#麦芽的脱皮情况总体高于1#麦芽，此外，在外观的均一性、结晶化程度、负面风味控制以及口感品评的协调性上比进口产品略差。