《表3 不同做形方式茶叶感官审评》

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《不同做形方式毛峰茶的品质差异》

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由表3可知，制卷曲形茶叶，处理A（手工做形）的外形条索更紧细、匀整，香气清香带栗香持久，汤色黄绿清澈，滋味鲜醇，叶底柔嫩、黄绿且匀整；处理B（曲毫机做形）的条索卷曲度、汤色透明度、匀整度均稍弱于处理A，各项评价指标得分均低于处理A。处理B香气略有闷气，原因是在设计的温度和时间下，曲毫机曲形锅体使茶叶与茶叶、茶叶与锅体反复摩擦，水分散失慢。制直条形茶叶，处理C（手工做形）的条索尚直、翠绿、显毫，香气栗香持久，汤色黄绿、清澈，滋味鲜醇，叶底柔嫩、黄绿、匀整；处理D（多用机做形）的条索直度、色泽、显毫度均弱于处理C，汤色尚明，没有手工做形清澈，滋味、叶底得分也较低。从感观特征和评分看，无论是制卷曲形茶，还是制直条形茶，手工做形在外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面均优于机械做形，但差距不大。