《表3 Box-Behnken响应面试验设计结果》

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《五香油鸽的炸制工艺优化》

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在单因素试验结果的基础上，通过响应面优化对五香油鸽的油炸时间（A）、油炸温度（B）、油焖时间（C）进行三因素三水平试验设计，以出品率（R1）、油脂含量（R2）及感官评分（R3）为响应值，结果见表3。将试验结果运用Design Expert 11软件，对其进行回归分析，得到五香油鸽出品率、油脂含量和感官评分二次回归方程如下：