《表2 三种泡青菜菜头质构测定结果》

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《三种市售四川泡青菜品质的对比研究》

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由表2可知，品牌1泡青菜菜头的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均高于品牌2和品牌3，即品牌1泡青菜菜头的质地性状和压缩张弛性优于品牌2和品牌3，其中胶着性与其它两种品牌相比差异显著（P<0.05），咀嚼性与品牌2泡青菜相比差异显著（P<0.05）；品牌2和品牌3相比，品牌3泡青菜菜头的质地性状和压缩张弛性较优，差异不显著（P>0.05）；品牌3泡青菜菜头的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性虽次于品牌1，但是仅胶着性与品牌1相比差异显著（P<0.05）。