《表1 0 菠萝汁对上层奶品质的影响》

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《猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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由表10可见，在牛奶152.4 g、菠萝汁47.6 g时，制得的上层奶甜度合适、菠萝香味适度，菠萝汁的黄色与下层奶的反差较好，感官分最高。上层奶较佳配方为：牛奶200 g、白绵白糖38 g、全蛋液41 g、菠萝汁62.5 g、明胶1.2 g、奶粉5 g。