《表3 不同存放时间酱油二次沉淀量（%）》

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《适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用》

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由表2、3可知，在酱油发酵期间添加嗜盐四联球菌M26，发酵结束后添加M26菌种的酱油生物胺较未添加的减少80.3%，添加M26后酱油二次沉淀析出时间校未添加的晚15d，且放置60d时试验样酱油二次沉淀减少89.56%。说明在酱油发酵期间添加M26菌种，可以减少酱油中的二次沉淀，同时降低天然油中生物胺含量。