《表2 小麦粉面筋聚集特性PMT的极差分析》

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《小麦特一粉和特二粉的面筋聚集特性分析》

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注:不同小写字母表示差异显著（P<0.05），表3同。

特一粉和特二粉正交试验设计极差分析见表2，结果表明:对面筋聚集特性PMT的影响顺序为水粉比>温度>转速>面粉质量。Duncan’s检测结果显示:特一粉和特二粉的水粉比3个水平之间差异显著（P<0.05），而其他因素（温度、转速和面粉质量）的3个水平之间均未达到显著差异。