《表6 添加不同增稠剂样品的粒径大小结果》

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《牛奶咖啡饮料的稳定性研究》

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单位：μm

分析4组样品的平均粒径D[4，3]值，可以看出添加黄原胶和卡拉胶的样品平均粒径都在20μm以上；相比之下添加结冷胶和MCC样品的平均粒径小很多。分析其粒径分布趋势，添加黄原胶样品大约在28μm处有一个峰，说明蛋白质分子发生了聚集，粒径明显增大，因而产生了沉淀；添加卡拉胶样品的粒径分布趋势与黄原胶类似，但在其右端有小部分突出，且其峰的中心位置约在10μm处；添加结冷胶样品粒径分布存在两个峰，说明样品粒径均匀性不好；添加MCC样品的粒径分布主体部分在0.1μm～1μm的范围内，在10μm附近有很小的凸起，整体的粒径分布是连续的。结合平均粒径大小结果分析来看，添加MCC样品和结冷胶样品的平均粒径比较小，但由于差距不大，稳定性的判断还需要结合离心沉淀率、LUMi来进行分析。