《表6 氨基酸成分含量表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

最优组发酵脱腥液氨基酸组成及主要呈味特性[26-27]见表6，测得氨基酸总量为6 177.28 mg/100 g。由表6可知，谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸这3种氨基酸的含量明显高于其它氨基酸，而甘氨酸、赖氨酸等必需氨基酸的含量也较高，酪氨酸含量最低，它们分别占总量的14.23%，11.06%，9.19%，8.26%，7.81%，2.20%。发酵液呈鲜、甜氨基酸占总量的58.2%，产品鲜味突出，可能是酶解液中的小分子多肽起了主要鲜味作用或产生的醇厚感肽对鲜味起了增强作用，同时说明耐盐酵母发酵对改善脱腥液风味有着较大的作用。