《表3 酶解蛋白中氨基酸组成(%)》

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《破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究》

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注:*代表疏水性氨基酸；代表必需氨基酸。

大豆蛋白质富含人体所需的8种必需氨基酸，是一种能满足人体生长所需的优质蛋白[35]。表3显示粗酶水解蛋白、Alcalase酶解蛋白与原料大豆蛋白氨基酸组成相同，均含有8种必需氨基酸，各必需氨基酸含量与原料豆相近，即粗酶水相提油工艺没有破坏大豆蛋白的营养价值，这与其他学者的研究结论一致[36-37]。