《表1 混合试验仪力矩曲线图中各区间的含义》
Mixolab混合试验仪可以测定小麦粉与水混合形成面团、面团加热糊化和面团冷却回生过程中流变学特性的变化情况,模拟测定小麦粉加工过程中从生到熟的面团行为。测定时将面粉放在混合试验仪的混合室中,仪器根据样品的含水量自动加水,揉面刀以80 r/min转速混揉,仪器实时测定并记记录搅拌时两个双揉面刀(搅拌臂)的扭矩(单位是N·m)变化,并绘制出时间及温度对力矩变化的混合曲线。图1和表1表示了Mixolab混合试验仪的力矩曲线以及各区间的含义。
图表编号 | XD00138491900 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.02.20 |
作者 | 蔡红燕、聂婷婷、党长英、孙云杰、王展、沈汪洋 |
绘制单位 | 武汉轻工大学食品科学与工程学院、大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室、湖北省农产品加工与转化重点实验室、武汉轻工大学食品科学与工程学院、湖北丰庆源粮油集团有限公司、湖北省小麦加工工程技术研究中心、武汉轻工大学食品科学与工程学院、大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室、湖北省农产品加工与转化重点实验室、武汉轻工大学食品科学与工程学院、大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室、湖北省农产品加工与转化重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |