《表4 白玉菇蛋白的氨基酸组成及含量》

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《白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究》

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注:a，必需氨基酸；氨基酸评分（AAS）=[样品蛋白质氨基酸含量（%）∕WHO/FAO标准模式相应氨基酸含量（%）]×100

由于制样过程采用酸水解，所以白玉菇蛋白中色氨酸未能检测，其余氨基酸测定结果见表4。