《表4 不同地区乳酸菌pH值和总酸度结果》

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《新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价》

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注：表中括号内为占总数的百分比。

从11个县市中分离到得到的59株菌，pH≤5.05的数量为40株。其中阿克陶县样品最多，有7株，约占17.5%；其次是莎车县样品中有6株，约占15%；SL·1-1、SL·2-2-1两株菌pH值最低，为3.85，其次是SL·1-2和SC·3-1两株菌，pH值为3.88。总酸度≥100°T的数量为36株，阿克陶县样品中的最多，有6株，约占16.67%；其次是叶城县和莎车县，有5株，约占13.89%；SL·1-1的酸度最高，达到183°T，其次是SC·3-1和SC·2-3-4两株菌，酸度值163°T。不同地区乳酸菌pH值和总酸度结果分析如表4所示。