《表6 醪液理化检测结果一》

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《一种豉香型白酒酿造新工艺的研究》

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结果表明，散曲作为糖化发酵剂时，醪液酒精度稍高，总酸也略低，与酒曲的理化检测指标和微生物检测指标相吻合，出酒率高，醪液酒精度也高，可能与散曲发酵过程中产生较多的霉菌，能够更好的糖化利用大米中的淀粉产生较多的酒精。