《表1 四种颗粒形绿茶做形工艺比较》

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《颗粒形名优绿茶加工工艺及机械研究进展》

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注:上述四种做形机型均为50型双锅曲毫炒干机；摆速指炒板往复摆动频率；摆幅指炒板往复摆动幅度的大小；金龙玉珠做形温度属于叶表温度。

做形投叶量是十分重要的做形影响因素，投叶量的多少直接影响后期做形效果。据李军研究[9]50型双锅曲毫炒干机初始投叶13kg最优（四锅投叶量），第二次做形四锅并两锅，第三次做形两锅并一锅进行。申东和潘科[11，12]认为第一次做形投叶量应3kg，第二三次做形叶分别为5kg，8kg外形品质最好。目前国内使用最多的50型曲毫炒干机第一次做形投叶量通常在3～4kg，后续做形以四锅并两锅、两锅并一锅的方式进行。目前国内四种颗粒形绿茶加工工艺参数如表1所示，茶叶在成形过程中的变化如图1所示。