《表1 感官评价标准:电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响》
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《电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响》
参考NY/T 705—2003、GB/T 19586—2008、无核葡萄干企业标准和在预试验中无核葡萄干感官品质的变化情况,根据糕点生产厂家对无核葡萄干感官品质的要求,确定了色泽、滋味、气味等三个评价项目(预试验结果显示,当电子束辐照剂量≤10 kGy时,对无核葡萄干的组织形态影响极小),其权重依次为30%、35%、35%,感官评定标准见表1。从糕点生产企业挑选16名经验丰富的无核葡萄干入厂验收人员担任感官评价员。评定人员按GB/T 12315—2008对辐照前后的样品进行感官评定。
图表编号 | XD00133880800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.28 |
作者 | 古明亮、张朝林、陈鹏月、苏明 |
绘制单位 | 四川茂华食品有限公司、四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心、糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地、四川润祥辐照技术有限公司、四川省中安检测有限公司、四川省轻工业研究设计院 |
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