《表5 正交试验结果与分析[12]》

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《低GI竹笋膳食纤维蛋糕研制》

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注：其中百分含量均以面粉量为参考粉的添加量

本实验通过L9（34）正交表[16]（见表5）来安排试验，三个主要影响因素分别为：竹笋膳食纤维粉（A/%）、水（B/%）和酵母粉（C/%），而后用蛋糕质量评分表（见表2）中的评分标准对制作出来的成品进行品质的评估，最后确定竹笋膳食纤维蛋糕的最佳配方。