《表3 羊肚菌必需氨基酸组成》

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《羊肚菌营养成分测定及营养价值评价》

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由表3可知，羊肚菌中必需氨基酸总量高于FAO/WHO模式，但却低于鸡蛋模式。其中含量最高的必需氨基酸为亮氨酸，占氨基酸总量的7.54%，高于FAO/WHO模式，低于鸡蛋模式；赖氨酸占氨基酸总量的6.40%，高于FAO/WHO模式，与鸡蛋模式持平；苏氨酸占氨基酸总量的5.95%，均高于FAO/WHO模式和鸡蛋模式。