《表4 不同碱液处理对水芹的影响》

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《水芹酸化饮料的制作工艺研究》

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表4显示了不同碱液处理对水芹感官的影响，由表可知，在0.15 mol/L的碱液浸泡下，水芹细胞破裂，溶液变成绿色；而0.05 mol/L的碱液浸泡下，无明显现象。在0.10 mol/L条件下浸泡5 min时无明显现象；但浸泡10min时，都有部分水芹细胞破裂。因此，要达到清洗杀菌作用，又要求不伤害水芹细胞，选择0.10 mol/L条件下浸泡10 min最佳。