《表1 添加不同比例乳化大豆油的鸭肉丸配方》
市售成熟后的樱桃谷鸭胸肉,切成长和宽均为1 cm的小块;根据康壮丽等[5]文献中配方表,略作修改,如表1所示。将切好的鸭胸肉块放入绞肉机中,加入猪肥膘、乳化大豆油、水、氯化钠、偏磷酸钠、胡椒粉,1500r/min斩拌3 min,手工把鸭肉糜做成直径为30m m左右的鸭肉丸,然后放入到8 0℃水浴锅中,加热30 min,冷却至室温后,放入冰箱中过夜备用。
图表编号 | XD00123571100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.20 |
作者 | 赵鸿滨、丰海芳、刘俊 |
绘制单位 | 新乡市食品药品检验所、延津县公共检验检测中心、延津县公共检验检测中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |