《表2 绿豆多肽主要成分：绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析》

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《绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析》

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如表2所示，绿豆蛋白水解物的蛋白质质量分数在90.31%左右，说明蛋白质含量较高，而且锌离子含量极少，不会对下一步的实验产生影响。综上制备出的绿豆多肽可以用于进一步实验研究。