《表1 熏鸡样品详细信息：不同地域特色熏鸡非盐呈味物质比较分析》

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《不同地域特色熏鸡非盐呈味物质比较分析》

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选择具有代表性的6种品牌熏鸡：辽宁省沟帮子熏鸡、河北省乐亭熏鸡、内蒙古自治区卓资山熏鸡、山东省聊城熏鸡、内蒙古自治区锦山熏鸡、浙江省藤桥熏鸡，分3次（每月1次）购自专卖店，样品详细信息如表1所示。取熏鸡腿肉，剔除骨头、筋膜等，切成2 mm×2 mm×2 mm，混匀备用。