《表1 10株乳酸菌在不同乙醇体积分数下培养12 h的活菌数变化》
注:与对照组(0%乙醇)比较,*.差异显著(P<0.05),**.差异极显著(P<0.01),***.差异高度显著(P<0.001)。
实验前期通过发酵性能测定选取嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌等10株发酵性能良好且食用安全的菌株,在15%、20%乙醇体积分数下测定其对乙醇的耐受度。由表1可知,副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌3株菌相比其他7株乳酸菌,在2种乙醇体积分数下的活菌数较多,其中以嗜酸乳杆菌的存活数最多,可能是3株菌自身带有相关乙醇耐受基因[25-26],在含有乙醇的环境下依然能够较好的生长,具有较好的乙醇耐受能力。
图表编号 | XD00123344100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.25 |
作者 | 刘威良、毛瑞霞、王雪峰、姬昱、赵存朝、魏光强、黄艾祥 |
绘制单位 | 云南农业大学食品科学技术学院、云南农业大学食品科学技术学院、云南农业大学食品科学技术学院、云南省畜产品加工工程技术研究中心、云南农业大学食品科学技术学院、云南农业大学食品科学技术学院、云南农业大学食品科学技术学院、云南农业大学食品科学技术学院 |
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