《表2 应用交互模型描述微生物生长动态》

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《食品中微生物间交互模型的研究进展》

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微生物之间的交互作用有3种：相互促进、互不影响或者相互抑制作用。目前发现最多的是食品基质中存在着优势菌群抑制弱势菌群的现象[34-37]。例如在发酵香肠中乳酸菌快速生长繁殖，抑制了大肠杆菌和单增李斯特菌的生长[38]。乳酸菌对其他微生物的抑制作用可能是由于抑菌代谢产物如乳酸、细菌素和CO2等的产生，还可能是微生物之间的营养竞争和细胞接触[39-41]作用。预测微生物学家已经注意到微生物间的相互作用会改变微生物的生长形式，用传统的预测微生物模型描述微生物的生长已经不太合适。近些年来，两菌交互模型如描述性模型和机械性模型已经被引入到预测微生物学领域（表2）。