《表6 L.c、P.p以及混合菌种培养的p H变化》

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《两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用》

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注:同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；表7～表11同。

由表6可知，在不同比例混菌培养的条件下，菌株均可以进行生长、代谢产酸。相比于L.c和P.p的单菌培养，混菌培养的pH下降较慢，但在24 h之内也下降到了4.8左右，达到了常规要求的5.20以下，说明混菌培养可以满足在肉制品中发酵的条件。