《表4 酸肉发酵期间主成分的特征向量与载荷》
采用SPSS 24.0软件以7个不同时段7类香气构成7×7矩阵对挥发性风味物质进行主成分分析,提取出前2个主成分。由表4可知,第一主成分与碳氢化合物类、醇类、酯类和其他类高度正相关,酯类对第一主成分贡献最大;载荷量0.932;第二主成分与酮类、酸类高度正相关,酮类对第二主成分贡献最大,载荷量0.979。
图表编号 | XD00123289000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.11.25 |
作者 | 范晓文、常荣、赵珠莲、周才琼 |
绘制单位 | 西南大学食品科学学院、西南大学食品科学学院、西南大学食品科学学院、西南大学食品科学学院、重庆市特色食品工程技术研究中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |