《表4 酸肉发酵期间主成分的特征向量与载荷》

《表4 酸肉发酵期间主成分的特征向量与载荷》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响》


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采用SPSS 24.0软件以7个不同时段7类香气构成7×7矩阵对挥发性风味物质进行主成分分析,提取出前2个主成分。由表4可知,第一主成分与碳氢化合物类、醇类、酯类和其他类高度正相关,酯类对第一主成分贡献最大;载荷量0.932;第二主成分与酮类、酸类高度正相关,酮类对第二主成分贡献最大,载荷量0.979。