《表4 B4酵母菌相关生长及发酵性能汇总表》

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《筛分的优良酿酒酵母菌株性能研究》

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试验结果表明，两种酵母的温度耐受性能基本相当。在水浴时间为10 min的条件下，酵母普遍可耐受至60℃的温度，个别可耐受80℃的水浴温度；在水浴时间延长至20 min的条件下，菌体对温度的耐受情况有了明显的变化，菌体能够普遍耐受住55℃高温。而超过30 min的情况下，酵母在45℃就只能部分耐受。说明过高温度下，菌株生存时间越长，存活率越低，酵母在酒精发酵时，温度控制应尽量的精确。