《表1 主要的高压冷冻技术原理》

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《果蔬冷冻新技术的研究进展》

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最新高压冷冻技术主要包括高压辅助冷冻（Pressure-assisted Freezing，PAF）、高压瞬变冷冻（Pressure shift-assisted freezing，PSF）、高压液态CO2冷浸冷冻（High pressure carbonic immersion，HPCI）、高压诱导结晶冷冻（High pressure induced crystallization，HPIC），相关原理如表1所示，通过高压冷冻处理的食品能保持色泽、风味和营养。