《表2 重庆市不同区县肉制品的亚硝酸盐含量比较与分析》

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《重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价》

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注:不同小写字母表示各分类组间差异显著（P<0.05）；不同大写字母表示各分类组间差异极显著（P<0.01）；双侧检验（下同）

重庆市9个区县肉制品中亚硝酸盐的平均含量、检出率和超标率分别在（1.81±4.54）～（5.40±13.28）mg/kg、25.71%～77.60%和0～8.00%，部分区县肉制品的亚硝酸盐含量、检出率和超率差异显著，见表2。其中，城口县的肉制品亚硝酸盐含量和检出率最高，忠县的超标率最高；巫溪县的检出率和万州区的超标率最低。各区县肉制品的亚硝酸盐检出率和超标率在不同年份中也存在差异。结果显示，重庆市不同区县肉制品中添加亚硝酸盐的现象较普遍，也存在年份的差异，少数区县超标较严重，应针对性加强不同地区抽样检测和监管，杜绝亚硝酸盐的超标使用。