《表5 不同干燥温度条件下脱水白萝卜的复水比》

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《热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响》

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注：同一列中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

复水是脱水蔬菜被重新利用的重要步骤[21]。复水性是指新鲜蔬菜干制后能重新吸收水分的程度，常用复水比表示，是衡量脱水蔬菜品质的重要指标[22-23]。复水比越高，表明吸水速度越快，即恢复到新鲜状态用的时间越短。由表5可知，干燥温度对脱水白萝卜的复水性影响较大。70℃及其以下各干燥温度处理的白萝卜干间，复水性无显著差异；80℃及其以上各干燥温度处理的白萝卜干间，复水性也无显著差异。但前者的复水比显著高于后者（P<0.05）。