《表3 补糖量对石榴起泡酒品质的影响》
二次补糖量直接影响压力,进而影响石榴起泡酒的酒度、香气及口感。由表3可以看出,当补糖量小于23 g/L时,酵母生长缓慢,酒度低,醇香味较弱,产气低,压力小,石榴起泡酒的典型性不突出;当补糖量为23 g/L时,石榴起泡酒酒体澄清,亮黄褐色,酒香纯正怡人,具有连续气泡,杀口性比较好,感官评分为85分;当补糖量为25 g/L时,糖液渗透压过高,会抑制酵母生长,影响发酵效率,导致口感过甜。所以选择补糖量为23 g/L。
图表编号 | XD00115009000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.01.30 |
作者 | 王超萍、李超、朱双全、丁燕、魏彦锋、蒋锡龙 |
绘制单位 | 山东省葡萄研究院、山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心、烟台张裕集团有限公司、山东黑尚莓生物技术发展有限公司、山东省葡萄研究院、山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心、山东省葡萄研究院、山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心、山东省葡萄研究院、山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心 |
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