《表3 芝麻油中主要脂肪酸组成》

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《芝麻的营养与功能价值评价研究进展》

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芝麻中的脂质主要存在于芝麻籽粒中，是芝麻的重要组成成分。芝麻在几种主要油料作物中是含油量最高的，高达45%～57%[16]。所以芝麻自古就有“油料皇后”之美誉。芝麻油中含有大部分的不饱和脂肪酸和少量的饱和脂肪酸，其具体组成成分见表3[17]。