《表5 耐酸酵母菌剂生产应用发酵实验理化指标》

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《耐酸酵母菌株的筛选及其在酱香白酒酿造过程中的应用研究》

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根据以上实验室液态、固态、糟醅发酵实验积累的验证结果，我们最终选择应用酿酒酵母NJ2和粟酒裂殖酵母LJ3作为强化菌株，两种酵母培养液按1∶1比例混合作为耐酸酵母菌剂，从4个不同班组各选择1个窖池作为实验窖池（该班组其余正常生产的窖池作为对照窖），分别投入4轮次生产过程的糟醅堆积阶段和入窖阶段。跟踪发酵的进程，发酵结束后检测出窖糟醅的理化指标，见表5，基酒的产量变化见表6。