《表2 藜麦果肉饮料配比设计因素水平》

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《藜麦果肉饮料生产工艺研究》

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藜麦果肉饮料中原辅料配比对其口感、风味影响非常的显著。尤其是藜麦与果肉以及蔗糖、柠檬酸添加量的比例，直接影响了饮料的口感、风味及外观品质，适宜的糖、酸添加比例及添加量保证饮料有良好的口感和藜麦的风味。通过采用正交L9（34）试验，分别以藜麦、果肉、蔗糖、柠檬酸的添加量为试验因素，以感官指标为评价标准，结果见表2。