《表2 色素在不同糖类添加剂中的热降解动力学参数》
乳糖、β-环状糊精、壳多糖和糊精4种糖类添加剂加入到黑胡萝卜红色素溶液中,70℃下作用不同时间,色素残留量随时间的变化关系如图3所示.图3可知,随着加热时间的延长,包括空白在内的5组样品中的花色苷含量均呈现下降趋势,其中糊精在短时间内加热(30 min)色素溶液花色苷含量上升,添加β-环状糊精、乳糖和壳多糖的溶液中花色苷含量下降明显.因此,除糊精可以增强稳定性外,其他糖类添加剂的存在并不能增强色素溶液的稳定性.用色素的零级和一级热降解动力学方程来拟合实验数据,拟合参数如表2所示,零级和一级动力学方程都能很好地拟合实验数据,且拟合效果相近,综合考虑零级和一级动力学的R2,色素的热降解一级动力学稍显优势,因此将一级动力学数据进行作图拟合,如图4所示,可以清楚看出除β-环状糊精外,其他糖类添加剂的拟合效果很好.
图表编号 | XD00108691100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.15 |
作者 | 赵昕、韩宗博、王智宇、李治城、展亚莉、常秀莲 |
绘制单位 | 烟台大学生命科学学院、烟台大学生命科学学院、烟台大学生命科学学院、烟台大学生命科学学院、青岛鹏远康华天然产物有限公司、烟台大学生命科学学院 |
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