《表3 海藻酸钠质量分数对微胶囊化效果的影响》
海藻酸钠质量分数不仅影响微胶囊的包埋率,而且关乎微胶囊的形状、机械强度及成球难易程度[12-13]。由表3可知,海藻酸钠质量分数对微胶囊化效果影响较为显著(p<0.05)。当海藻酸钠质量分数较低时,与氯化钙不能充分反应,致使形成较薄的微胶囊膜,且质地柔软,形状不规则,易破损,从而导致微胶囊包埋率较低。随着海藻酸钠质量分数的升高,微胶囊拖尾现象减弱,成型效果逐渐变好,包埋率也随之增加。当其质量分达到2.0%时,微胶囊的成型效果较好,且包埋率最高。但当海藻酸钠质量分数超过2.0%时,由于质量分数升高导致溶液黏度增加,难以通过针孔,挤压成型越来越困难,拖尾现象加剧,质地硬度增加,包埋率下降。综合上述考虑,海藻酸钠质量分数为1.5%~2.5%范围内较适宜。
图表编号 | XD00107306800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.01 |
作者 | 吴玲玲、张慜、刘亚萍 |
绘制单位 | 江南大学食品学院、江南大学食品学院、广东嘉豪食品有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |