《表1 淀粉的直链淀粉质量分数、结晶度与粒度分布》
注:表中同列肩标不同小写字母表示在0.05水平上差异显著。
经测定马铃薯原淀粉中直链淀粉的质量分数为43.86%。由表1可知介电处理过后淀粉的直链淀粉含量下降非常明显,分别为29.18%、33.07%、35.32%、27.56%、28.44%和30.68%(射30、射50、射70、微30、微50、微70)。且在同一含水量时,射频处理过的淀粉的直链淀粉含量均大于微波处理过的淀粉。分析原因在于由于微波频率高,导致分子振动剧烈,对直链淀粉结构的破坏程度更高。随含水量的增加,不同介电处理的直链淀粉含量均有上升的趋势,原因或许是介电处理产生的能量优先被水吸收一部分,起到了一定的保护淀粉颗粒的作用。
图表编号 | XD00107300400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.01 |
作者 | 夏天雨、江昊、苟敏、申慧珊、吴青兰、张国权 |
绘制单位 | 西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
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