《表2 母乳及山羊乳MFG粒径》

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《母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较》

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注:D[3，2].表面积平均粒径；D[4，3].体积平均粒径；d0.1、d0.5、d0.9.分别是体积分布中不大于10%、50%、90%的颗粒粒径。

脂肪球的粒径是判断乳浊液稳定性的重要指标，脂肪球粒径越大稳定性越低。此外，MFG的粒径对乳脂的消化吸收及营养价值也有一定的作用[19]。从表2可以看出，母乳不同泌乳期MFG粒径发生改变，初乳MFG具有最大的体积平均粒径（(5.63±0.51）μm)，过渡乳期最小，为（4.21±0.35）μm，成熟乳期为（4.66±0.23）μm。然而，Rüegg等[20]报道，母乳MFG的体积平均粒径随着泌乳期的延长而增大，从初乳的1.74?μm增大到成熟乳中的4.10?μm，与本研究结果不同，这可能是饮食习惯、生活方式、人种不同等因素所致。山羊乳体积平均粒径为（3.63±0.31）μm，比母乳小。文献[21]报道，山羊乳MFG粒径比母乳小，范围在2.57～3.25?μm，与本研究结果一致。母乳初乳MFG粒径不大于（4.87±0.34）μm和（9.87±0.31）μm的颗粒体积分数分别为50%、90%，高于过渡乳、成熟乳及山羊乳。